干し椎茸を調理する際に出る戻し汁。これって使えるの？っと思っている人は多いはず。
この戻し汁は「椎茸の出汁」なんです！捨てると勿体無いので初めから使うつもりで戻しましょう。
本記事は干し椎茸の戻し汁（出汁）を美味しく抽出する方法を紹介します。
材料
- 干し椎茸：25g
- 水：400cc
品種やサイズによって適宜変更してください。香りや味が強い場合は薄めればいいので少し濃いめでもいいかも。
1. 干し椎茸の汚れを洗い落とす。
原木栽培の干し椎茸は外の野ざらしで育てているので、汚れや雑菌が付着していることがあります。
まずはこの汚れなどを洗い落とします。
干し椎茸を10分ほど水につけて、少し椎茸を柔らかくし流水で洗い流しましょう。
2. 椎茸を水にひたし、冷蔵庫へ。
流水で洗い流した干し椎茸を容器に入れ、水でひたひたに。容器の蓋をした後は冷蔵庫に入れて、6時間〜12時間おきます。
熱湯で早く戻す方法もあるようですが、熱湯で栄養や香りが減ってしまうので、冷たい水でゆっくり戻した方が美味しい出汁ができます。
3. 出汁が取れたら沸騰させ雑味を取る
冷蔵庫でゆっくりと抽出した出汁を沸騰させ、雑味をとります。
沸騰させる前に椎茸の破片などを取り除くため、こしてください。こした方が細かい破片などを取り除けるので綺麗な出汁になります。
綺麗にこした出汁を沸騰させてアクをとります。ある程度取れたら火を止め終了。
出汁の保存方法は？
作った出汁は冷蔵で2〜3日、冷凍することで1週間以上の保存が可能です。
1回で使いきれなかった出汁は保存して、次の料理に使用しましょう！
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最後に。
干し椎茸の使い方がわかんない。めんどくさい。など色々な意見を持っている人がいると思うけど、意外と扱いやすい食品です。戻した干し椎茸は具としても料理に使用できるのでとても便利です。
ただし、戻すのに時間がかかるので早めに出汁を取りましょう。
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